Flæskesteg med sprød svær (8 pers.)

Ingredienser

• 1 stykke nakkekam
• salt og peber
• laurbærblade
• liter vand eller bouillon
• 3 løg
• 3 delte gulerødder
• 3 snittede blegselleristilke

Sovs:

• 7-8 dl. suppe/bouillon samt sky
• 1 dl. fløde
• jævning
• evt. kulør
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Stegen ridses dybt. Gnid stegen med salt og peber og sørg for at komme godt ned mellem flæskesværene.
• Stegen lægges på en riste over bradepanden og sættes i en 250 grader varm ovn i 15 min. Varmen dæmpes til 175 grader. Vand/bouillon hældes i bradepanden sammen med gulerødder, løg blegselleristilke.
• Stegen steges videre i 1 ¼ time. Lad stegen hvile 20 min. inden den skæres for.

Sovs:

• Skyen hældes fra bradepanden. Skum det fri for fedt og si den.
• Skyen hældes i en gryde og spædes til med bouillon eller suppe til der er 8 dl. i alt.
• Tilsæt fløde og bring i kog. Sovsen jævnes og smages til.
• Stegen skæres for og serveres med kogte- og brunede kartofler samt rødkål

Brunede kartofler:

• Smelt 85 g. sukker gyldent på en pande. Kom 75 g. smør ved.
• Skyl 1 kg. små kogte kartofler. Lad dem dryppe af og kom dem på panden.
• Brun kartoflerne ved god varme under omrøring.